Per 32 pezzi, dosi in cups e spoons
Meglio impastare nell'impastatrice, perché la MdP probabilmente non ha la forza sufficiente per creare l'incordatura e se si lavora a mano, col caldo, il burro si scalda in eccesso.
Starter:
1/2 tazza di lievito liquido fatto in casa
1 e 1/2 tazze di acqua filtrata o imbottigliata, a 37º-40º
1 e 1/2 tazze di farina comune
Mescolare bene, versare in un contenitore ermetico e lasciar riposare a temperatura embiente per 8-12 ore. Il giorno dopo, impastare:
1/2 tazza di starter
1 e 1/4 tazze di latte tiepido
1 cucchiaio di lievito secco
3 tazze e 1/4 di farina comune
200 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero
1 e 1/2 cucchiaini di sale
Avviare l'impastatrice, col gancio piatto, a velocità due fino ad ottenere l'incordatura.
Mettere in un recipiente ermetico la pasta e conservarla in frigorifero per 1 o 2 ore, o anche tutta la notte.
Per il trucco:
1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, ottima quella del Lidl, marca Bellbake
Trascorso il tempo di refrigerazione della pasta, questa sarà cresciuta cosí tanto che bisognerà dividerla in due pezzi per destreggiarsi meglio. Io faccio 16 petis pains con mezza pasta, e metto l'altra in frigo di nuovo e ci faccio 16 croissants il giorno dopo.
Stendere la pasta su un tappetino di silicona o un foglio di carta forno; deve avere le stesse misure del foglio di pasta sfoglia che utilizzeremo, circa 30x40 cm.
Appoggiamo la pasta sfoglia sulla nostra pasta, facendo combaciare perfettamente i bordi; poi ripieghiamo il tutto a lettera e stendiamo di nuovo, riportando la pasta a 30x40 cm. Bisognerà infarinare il piano di lavoro.
A questo punto possiamo tagliare i petits pains, 16 piccoli rettangoli uguali, al cui interno metteremo delle striscioline di
A questo punto possiamo tagliare i petits pains, 16 piccoli rettangoli uguali, al cui interno metteremo delle striscioline di
cioccolato fondente al 46%, sempre del Lidl
Prepariamo poi un bagno con:
1 giallo d'uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di panna fresca
Sbattiamo gli ingredienti per bene e pennelliamo delicatamente i petits pains.
Poi mettiamo a lievitare; non devono raddoppiare di volume, sennò si sgonfiano; crescono poi nel forno. Diciamo che devono lievitare per poco più di 1/4.
Poi mettiamo a lievitare; non devono raddoppiare di volume, sennò si sgonfiano; crescono poi nel forno. Diciamo che devono lievitare per poco più di 1/4.
Cuociono a 180º per 15-18 minuti. Ancora caldi si pennellano con:
burro fuso
Come vengono all'interno? Cosí:
Si possono congelare appena si raffreddano.
Questi sono i croissants fatti il giorno dopo, con l'altra metà della pasta.
La ricetta è in parte tratta dal libro di Daniel Leader "LOcal Breads", Edizioni Norton.
