Per 10 mozzarelle in carrozza:
10 fette di pane da toast morbido, senza bordi
latte
2 mozzarelle di pasta soda
3 uova
sale
pan grattato
farina
olio per friggere
Tagliare ogni fetta di pane da toast a metà, ottenendo tanti rettangoli. Al centro di ogni coppia di rettangoli mettere delle fette di mozzarella tagliate di uno spessore di circa 1/2 cm. Spruzzare leggerissimamente i bordi di ogni "panino" di mozzarella con un po' di latte e passare SOLO I BORDI nella farina,pizzicandoli un po' con le dita, in modo da preparare il "cemento" per evitare la fuoriuscita della mozzarella. Mettere tutti i panini su un piatto grande, ad una certa distanza l'uno dall'altro e pennellarli uniformemente con l'uovo sbattuto da entrambe le parti e lungo il bordo. Cospargere quindi ogni mozzarella in carrozza con un po' di sale e con pan grattato e lasciare riposare per almeno mezz'ora, in modo che l'uovo penetri bene, prima di procedere a friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
Ricetta dal "Talismano della felicità" di Ada Boni.
