Preparare la biga con:200 gr di farina speciale per pizze (io ho usato manitoba)
20 gr di lievito di birra fresco
120 gr di latte tiepido
lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo da mettere a lievitare al caldo per 2 ore
Aggiungere alla biga:
300 gr di farina (sempre speciale per pizze, dice la ricetta, io ho usato farina 0)
70 gr di burro morbido
2 tuorli d'uovo
100 gr di acqua
10 gr di sale
Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, soffice ma non appiccicoso. Metterlo in una ciotola, coprirlo con un panno umido e rimettere a lievitare per un'ora.
Schiacciare l'impasto, sgonfiarlo e dargli la forma dello stampo in cui faremo la lievitazione definitiva (io ho usato uno stampo da pane in cassetta aperto, inaderente, ma la ricetta originale prevedeva uno stampo da panettone). Lasciar lievitare ancora, fino al raddoppio abbondante del volume.
Cuocere a 180º per 45 minuti circa.
Ottimo per preparare tartine, sia dolci che salate; io l'ho affettato e conservaro in freezer per le emergenze.
La ricetta è del numero di dicembre di "La cucina italiana"
