Ispirato alla ricetta delle sorelle Simili, da "Pane e roba dolce" .
Per la biga:
60 gr di semola rimacinata finissima
1 gr di lievito fresco
40 gr di acqua tiepida
Impastare brevemente e lasciare riposare per 18-4 ore in un posto tiepido
Sciogliere poi nella biga:
12 gr di lievito fresco
150 gr di acqua tiepida.
Aggiungere quindi:
500 gr de semola rimacinata finissima
10 gr di sale
150 gr di acqua tiepida
Impastare con cura, fino a che la pasta sarà morbida a non appiccicosa.
Coprire e lasciare lievitare due ore al caldo, fino al raddoppio del volume.
Ecco la pasta prima della lievitazione...
...e dopo.
Infarinare leggermente il piano di lavoro, versarci la pasta, modellare un filone e poi ripiegarlo a lettera e dargli forma rotonda. Metterlo a lievitare in un banneton o in uno scolapasta foderato con un canovaccio impregnato di farina, fino al raddoppio del volume.Infornare direttamente su pietra refrattaria, a 210º i primi 20 minuti e a 190º altri 20-30 minuti. Io lo tengo qualcosa meno di venti minuti a 190º, non mi piace troppo scuro, preferisco tostarlo a fette, man mano che lo taglio, visto che dura anche più di una settimana nel porta-pane.
