Arrosto di castagne al Porto, sempre con le patatine

Cinque bistecche di vitello giganti che vagavano stanche per il congelatore.

Un pacchetto di castagne arroste, già spellate; una comodità.

Tanti gradi sotto zero, ma un bel sole ed un sentore di primavera nell'aria.

Bisogna spicciarsi a mangiare tutte le zuppe, gli arrosti e le patate al forno che più avanti non potremo affrontare.

5 bistecche grandi di vitello tagliate sottili, sovrapposte a creare un rettangolo. Lo batto bene, lo salo e ci metto sopra le castagne tritate grossolanamente e saltate in padella con dadini di pancetta dolce, aghi di rosmarino tagliati sottilissimi, uno spicchio d'aglio che poi tolgo, un goccio di Porto che faccio evaporare.

Arrotolo, lardello con fette di pancetta affumicata, lego bene, ci infilzo rametti di rosmarino e faccio rosolare a fiamma viva in un po' d'olio.

Passo poi l'arrosto in una pirofila su un letto di Porto (un paio di bicchieri), l'olio in cui l'abbiamo rosolato, , un paio di scalogni tagliati sottili, un paio di spicchi d'aglio interi, 5-6 foglie di salvia, altro rosmarino, un pizzico di sale grosso.

Metto in forno per circa un'ora e un quarto, a 210º, bagnando e rigirando con pazienza ogni 15 minuti.

Quando è cotto, lo tolgo dalla pirofila e lo avvolgo in carta stagnola fino al momento di tagliarlo.

Nel frattempo porto a metà cottura delle patate in Actifry, condite con metà olio e metà grasso d'oca. Tolgo i rametti più grossi dal fondo dell'arrosto e lo frullo fino ad ottenere una cremina su cui adagio le patate mezze cotte e le termino di cuocere in forno.

Roba grande.