La piada sfogliata riminese

Quando la Graz dice "stasera io e Lory andiamo di piadina", penso che non possa essere una piadina qualsiasi. Stasera io e Albi andiamo di piadina sfogliata riminese, perché è notorio che io sono una chic ;-PPP.
E' un lavoretto di pazienza, ma il risultato vale la pena eccome.

Per 12 piade:
(ho misurato i liquidi in cups, mi veniva più comodo)

500 gr di farina 0
1 cucchiaio di sale
1 uovo a temperatura ambiente
un po' meno di una tazza (cup) di acqua tiepida
1/4 di tazza di olio evo

Per sfogliare:
strutto morbido
olio evo in abbondanza

Ho fatto l'impasto mescolando un po' di farina, il sale, l'uovo ed l'olio.
Poi ho aggiunto, alternandole, il resto di farina e l'acqua, lavorando a lungo. Ne deve uscire un impasto morbido ma non colloso.
L'ho diviso in 12 pezzi uguali (meglio pesare) ed ho formato delle palline che ho lasciato riposare per un'ora.
Poi ho oliato per bene il tavolo da lavoro ed ho steso sottile ogni pallina, molto sottile, formando un cerchio. Ho spalmato la superficie con un cucchiaino di strutto, ben distribuito. Ho avvolto questa sfoglia su sé stessa, come un rotolino e poi di nuovo su sé stessa, come se fosse una chiocciola. Ho lasciato riposare un'ora abbondante.

Ho scaldato per bene la padella di ghisa (tra i 190º e 220º).
Oliando ogni volta la superficie, ho steso sottilissima, quasi trasparente, ogni chiocciolina. Si formano delle venature. L'Ermanna, la signora che mi ha insegnato a fare queste piade, diceva che non importa se si aprono in qualche punto ma a me piacciono intere.
Ho prelevato con le due mani, facendo molta attenzione a non rompere la sfoglia, la piada e l'ho depositata sulla padella rovente, cuocendola uniformemente da entrambi i lati.
Sono favolose, da sola non le avevo mai fatte, oggi avevo una brutta giornata e ci volevano proprio.
Evvai col ripieno di prosciuttone di maialino nero!

Siccome è un po' difficile spiegare come avvolgere, ho fatto un video per la mia comare, è su youtube sotto la voce "burralegre" (insieme a quello del porta-rotoli della Tommasa)